Tables 13

Entre 2013 et 2018 Provence Tourisme fédère les restaurateurs engagés sous la bannière Tables13. Le projet qui donnera naissance à la brigade de Marseille Provence Gastronomie part d'un constat clair : les plaisirs de la table bénéficient d’une adhésion quasi universelle et d’une exposition médiatique exceptionnelle. La filière « gastronomie » est porteuse de toutes les valeurs identitaires de la destination (partage, convivialité, créativité, mixité…), de vraies convictions à défendre (circuits courts, cuisine de saison, nutrition méditerranéenne) – et de talents locaux à valoriser.

L'origine de Tables 13

Initié par Provence Tourisme à l’occasion de Marseille-Provence 2013, le projet réunit plus de 150 restaurants sur tout le département. 

En Provence, en Camargue, à Marseille, des chefs et des restaurateurs se sont réunis sous la bannière Tables 13 pour proclamer leur engagement pour une cuisine fraîche travaillant des produits de saison et locaux. La gastronomie des Bouches-du-Rhône portée par Tables 13, c’est une exceptionnelle diversité culinaire, des saveurs de tempérament, auxquelles s’ajoutent la fraîcheur, la qualité des produits et la générosité des terroirs et de la Méditerranée.
Né sous le label Marseille Provence 2013, la démarche Tables 2013 s’inscrit dans la durée et devient Tables 13 pour poursuivre l’engagement d’offrir le meilleur de la cuisine.

Sur le pouce ou à la table d'un chef étoilé, ces adresses proposent une cuisine élaborée à partir de produits frais, de saison et locaux. Les Tables 13 portent nos valeurs auprès des résidents et des touristes en tant que lieux privilégiés de rencontre avec notre culture et notre identité.

Y’a plus de saison ? 

Mais si ! Et les Tables 13 s’attachent à vous le montrer. Chez nous on aime goûter la première cerise sur l’arbre, attendre les abricots orangés de Provence ou le temps rêvé des pêches de vigne. Même chose pour les tomates plein champ, celles que l’on appelle anciennes, multicolores, noires de Crimée, green zebra ou cornues des Andes et gorgées de soleil…

Du local à l'assiette

Les marchés paysans sont de plus en plus nombreux dans le département. Les AMAP se multiplient, les paniers bios ont leurs partisans, la vente directe a toujours existé et la libre cueillette fait des émules… Autant d’initiatives pour rapprocher le consommateur du producteur. On voit même des marchés s’improviser en pleine zone industrielle, c’est dire ! Preuve que le maraîcher du coin n’est pas si loin.

Du snack au gastronomique

Les Tables 13 touchent tout le monde, les parents, les enfants, les amoureux de la vue mer ou de la vue colline, les addicts de la terrasse et du soleil, ceux qui veulent une belle assiette mais aussi une joyeuse ambiance, ceux qui ont envie d’ailleurs, ceux qui aiment par-dessus tout les décors raffinés et les grands restaurants, ceux qui préfèrent l’adresse secrète, le mini-prix ou le design jusqu’au plafond. Promis, dans ce guide il y en a pour tous les goûts.

Ils nous ont accompagné 

Tables 13 est un projet partenarial porté par Provence Tourisme aux côtés de l’UMIH 13 (Union des Métiers des Industries de l’Hôtellerie des Bouches-du-Rhône) et du Lycée hôtelier de Marseille, accompagné par ses partenaires : la Chambre de Commerce et d’Industrie Marseille Provence, la Chambre de Commerce et d’Industrie du Pays d’Arles, l’association Gourméditerranée, les Logis des Bouches-du-Rhône, les Maîtres-restaurateurs des Bouches-du-Rhône, le Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir, les restaurants de qualité du Collège culinaire de France.